أكدت دراسة علمية حديثة أن الخرشوف ليس غذاء فقط بل دواء أيضاً، وذلك لأنه يحتوي علي أهم عشرة فيتامينات مفيدة للجسم ويستخدم أيضاً لعلاج أمراض الكبد وضغط الدم والمرارة، كما انه يقوي القلب وينشط الذهن. وقد أثبتت الدراسة أن الخرشوف يحتوي علي نسبة كبيرة من الأملاح المعدنية والفيتامينات ومركبات أخري عديدة تعالج الكثير من أمراض الكبد والمرارة عن طريق المركبات الفينولية، كذلك يساعد في خفض نسبة الكوليسترول في الدم، كما انه يفيد في خفض ضغط الدم وعلاج تصلب الشرايين، علاوة علي كونه فاتحاً للشهية ومقويا لعضلة القلب. ويؤكد الخبراء كما ورد بجريدة "الراية" أن الخرشوف يلعب دوراً هاماً في خفض درجة حرارة الجسم وإزالة رائحة العرق، كما أنه يعد غذاء مثالياً للأطفال، لاحتوائه علي نسبة عالية من عناصر الحديد والكالسيوم والفسفور، كما أنه يحتوي علي كميات كبيرة من فيتاميني أ ، ب ، وفيه مادة الانيولين التي تفيد الذين يبذلون جهداً عضلياً، كما انه يحتوي علي مادة سينارين المدرة للصفراء ولها خصائص واقية للكبد.